Buiten koken met een tuinhaard

Bent u al klaar voor de zomer? Die prachtige avonden waarbij u tot in de late uurtjes buiten zit om met gezelschap te genieten van een hapje en een drankje. Met een heerlijke zelfgemaakte maaltijd op uw Gabion tuinhaard maakt u de zomer compleet. Daarom delen we in deze blog 5 overheerlijke recepten voor buiten koken met een tuinhaard. Lees snel verder en laat u inspireren.

Sfeervol genieten met een buitenhaard

Er gaat niets boven een heerlijke zomeravond waarbij de laatste zonnestralen plaats maken voor het gezang van alle vogels die gaan slapen. Nog net voordat het donker wordt, besluit u dat het tijd is om de gezelligheid van de avond te verlengen en uw buitenhaard erbij te halen. Samen met uw vrienden kruipt u rondom uw Gabion tuinhaard voor extra warmte.

5 overheerlijke recepten voor buiten koken

Naast dat een buitenhaard de perfecte manier is om een extra dimensie aan uw tuin of terras toe te voegen, kunt u er ook nog eens uitstekend mee kokkerellen. Het enige wat u nodig heeft, is inspiratie. Om het u gemakkelijk te maken hebben we 5 overheerlijke recepten voor buiten koken met een tuinhaard verzameld. Welk recept gaat u klaarmaken op uw Gabion buitenhaard?

1. Traditionele Napolitaanse Pizza

Waan uzelf in het zonnige Italië compleet met een koude Aperol Spritz, de herkenbare klanken van Sarà perché ti amo en natuurlijk; traditionele Napolitaanse Pizza. Het perfecte gerecht om ‘s zomers met familie of goede vrienden te bereiden op uw steenkorven tuinhaard. Het geheim van goede pizza schuilt in de authentieke, verse producten en natuurlijk een steenoven die goed heet is.

Heeft u geen steenoven bij huis? Geen zorgen, met de pizza Casa van Gabion bakt u snel en eenvoudig de lekkerste Napolitaanse pizza’s in uw schanskorf tuinhaard.

De schoonheid van Italiaanse eenvoud

Vergeet de New York pizza, de Turkse pizza en de Chicago deep dish pizza. Wij gaan terug naar de oorsprong van pizza, namelijk; traditionele pizza uit Napoli. Napolitaanse pizza’s hebben een karakteristieke dunne bodem met een luchtige knapperige korst en worden belegd met diverse toppings. Geheel in lijn met het Italiaanse idee van eenvoud bestaan Napolitaanse pizza’s uit maar enkele ingrediënten. Veel belangrijker is de kwaliteit en versheid van de ingrediënten en de balans in smaken.

Hoewel u kunt variëren met verschillende toppings blijven wij bij de basis; de pizza Margherita. Deze rood-wit-groene weerspiegeling van de Italiaanse tricolore is een ware klassieker.

Benodigdheden voor 4 pizza’s:

• Extra vierge olijfolie
• 500 gram type 00-bloem
• 325 ml water (op kamertemperatuur)
• 3 gram verse gist
• 10 gram zout
• 400 gram San Marzano tomaten uit blik (met de hand gepureerd)
• 250 gram verse buffelmozzarella (in plakjes)
• Verse basilicum

Zo maakt u de lekkerste traditionele pizza

Begin met het maken van het deeg door 3 gram verse gist op te lossen in 325 milliliter water op kamertemperatuur. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan 500 gram type 00 meel terwijl u blijft kneden. Voeg na een paar minuten 10 gram zout toe en blijf het deeg nog ongeveer 10 tot 15 minuten kneden tot het glad en elastisch is. Laat het deeg vervolgens afgedekt rusten op kamertemperatuur voor ongeveer 2 uur, tot het in volume is verdubbeld. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken, bol elk stuk op en laat ze nog eens 1 tot 2 uur rijzen onder een vochtige doek.

Terwijl het deeg rust, stookt u het vuur in de tuinhaard op. We raden u aan om gebruik te maken van eikenhout vanwege de lange brandduur en de consistente hitte die het levert. Het is belangrijk dat de pizzasteen goed heet wordt alvorens u de pizza gaat afbakken.

Pizza beleggen en afbakken in uw Gabion tuinhaard

Tijd om de pizza te maken. Vorm een deegbal tot een ronde pizzabodem door het vanuit het midden naar de randen toe plat te drukken en verspreid een dunne laag gepureerde San Marzano tomaten over de bodem, terwijl u de randen vrijlaat. Beleg de saus met 250 gram verse mozzarella, verdeeld in plakjes, voeg een snufje zout toe en garneer met verse basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie.

Schuif de pizza met een pizzaschep op de Pizza Casa en bak deze totdat de korst mooi goudbruin is en de kaas naar wens is gesmolten. Houd de pizza tijdens het bakken goed in de gaten en zorg voor een gelijke garing. Haal de pizza uit de oven en besprenkel eventueel met nog wat extra olijfolie voordat u deze serveert. Geniet van uw zelfgemaakte Napolitaanse Pizza Margherita!

2. Gegrilde lamskoteletten met home-made chimichurri

Deze is voor alle vleesliefhebbers. In plaats van de standaard biefstuk gebruikt u uw tuinhaard voor perfect gegaarde lamskoteletten met home-made chimichurri. De heerlijke rokerige smaak die vrijkomt tijdens het grillen van het lamsvlees past uitstekend bij de lichtpittige chimichurri. Deze eenvoudige maaltijd is perfect om indruk te maken op uw gasten.

Benodigheden voor 4 personen:

Voor de chimichurri

• 30 gram verse platte peterselie, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 15 gram verse oregano, fijngehakt (of 1 eetlepel gedroogde oregano)
• 120 ml olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel rode pepervlokken

Zo maakt u chimichurri:

1. Voorbereiden van de kruiden: Hak de peterselie, knoflook en oregano fijn. Het is belangrijk dat de kruiden fijngehakt zijn, maar zorg dat het geen puree wordt.
2. Mengen van de ingrediënten: Doe de fijngehakte peterselie, knoflook en oregano in een middelgrote mengkom. Voeg de olijfolie, rode wijnazijn, zeezout, zwarte peper en rode pepervlokken toe.
3. Roeren: Meng alles goed door elkaar met een lepel, zodat de olie de kruiden goed kan opnemen en de smaken zich kunnen vermengen.
4. Rusten: Laat de chimichurri minstens 10 minuten rusten alvorens te serveren, zodat de smaken goed kunnen samensmelten. Voor een nog intensere smaakbeleving, kunt u de saus ook tot een nacht in de koelkast laten staan.

Bereidingswijze lamskoteletten:

Haal de lamskoteletten minimaal 1 uur voor het bereiden uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zorg in de tussentijd dat uw tuinhaard goed heet wordt. Dep de koteletten droog met keukenpapier en bestrijk deze voor- en achterkant met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Leg vervolgens de koteletten een voor een op het grillrooster en bak per kant circa 3 tot 4 minuten. Voorkom dat u het lamsvlees te lang bakt. Goed gebakken lam moet nog wat roze vanbinnen zijn.

Zijn de koteletten klaar? Haal deze dan weer een voor een van de grill en serveer met de huisgemaakte chimichurri. Eet smakelijk!

3. Groentespiezen met knoflooksaus

Bij het woord barbecue denken we als snel aan flinke entrecotes of langzaam gegaarde spareribs die van het bot vallen. Hoewel er niets mis is met een prachtig gegaard stuk vlees van de grill, pakken we het vandaag even anders aan. Koken op open vuur is namelijk niet alleen uitstekend geschikt voor vlees. Ook groente kunt u prachtig grillen om zo een lekkere rooksmaak en verkoold randje toe te voegen. Daarom maken we vandaag groentespiezen met knoflooksaus. Een smakelijke aanvulling voor bij die malse entrecote of voor alle vegetariërs onder ons.

Benodigdheden:

Voor de groentespiezen

• 6x BBQ spiezen / vleespennen
• 1 courgette
• 2x rode ui
• 1x gele paprika
• 1x rode paprika
• 250 gram champignons
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Gedroogde tijm

Voor de knoflooksaus (200 gram)

• 120 gram Griekse yoghurt
• 60 gram fritessaus
• 4 fijngesneden teentjes knoflook
• 10 gram fijngesneden bieslook
• Peper
• Zout

Zo bereidt u de groentespiezen

Begin met het aanmaken van uw schanskorf barbecue. Terwijl deze op temperatuur komt, gaat u verder met het schoonmaken en snijden van de groente. Snijd de groente in mooie, gelijke stukken. Zorg dat u de groente niet te klein snijdt. Het is juist lekker om mooie grote stukken groente te grillen.

Wanneer u klaar bent met het snijden van de groente is het tijd om deze aan de spiezen te rijgen. Wissel hierbij af in groente voor een kleurrijke en smakelijke variatie. Zo kunt u beginnen met een stuk champignon, gevolgd door rode ui, paprika, courgette en weer een champignon. U heeft complete vrijheid in de volgorde die u kiest.

Heeft u alle spiezen klaar? Bestrijk deze dan met een mengsel van olijfolie, peper, zout en tijm voor smaak en zet deze aan de kant. We gaan nu verder met bereiden van de knoflooksaus. Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit goed door. Proef of de knoflooksaus naar smaak is en voeg eventueel extra peper, zout, bieslook of knoflook toe. Een goed gebalanceerde saus vereist feeling en finetuning.

Nu is het tijd om de spiezen te grillen op uw schanskorf barbecue. Leg de spiezen op de grill en keer regelmatig tot de groenten mooi gekleurd en gebakken zijn. Voorkom dat de groenten aanbranden, maar wees niet té voorzichtig. Het is belangrijk dat de groente goed doorbakken zijn. Bent u tevreden? Haal dan de spiezen een voor een van het vuur en serveer met de zelfgemaakte knoflooksaus. Smakelijk eten!

4. Gepofte aardappel met Mexicaanse vulling

Gebruikt u voor het eerst uw tuinhaard om te koken? Dan is dit het ideale starters recept om uw kookkunsten te oefenen. Binnen een handomdraai zet u namelijk deze overheerlijke gepofte aardappel met Mexicaanse vulling op tafel. Het enige wat u hier voor nodig heeft, is een schanskorf BBQ of tuinhaard gevuld met hete kolen of briketten.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 8 kruimige / bloemige aardappel van gelijk formaat
• Aluminiumfolie
• 300 gram rundergehakt
• Zakje geraspte kaas
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 1 paprika (rood, geel of groen)
• 150 gram maïs (blik)
• 200 gram kidneybonen
• Tex Mex kruidenmix

Aardappelen poffen op tuinhaard of schanskorf BBQ

1. Stap 1: Was de aardappelen grondig en droog ze af. Prik vervolgens met een vork een paar keer in elke aardappel. Dit helpt om stoom te laten ontsnappen tijdens het koken.
2. Stap 2: Bestrijk elke aardappel licht met olijfolie en bestrooi ze royaal met zout. Dit helpt om de schil lekker krokant te maken.
3. Stap 3:Wikkel elke aardappel afzonderlijk in aluminiumfolie. Zorg ervoor dat ze goed zijn ingepakt. Legt u de aardappelen direct op de kolen? Zorg dan voor minimaal 3 laagjes folie om zo verbranding tegen te gaan.
4. Stap 4: Leg voorzichtig de aardappelen op de hete kolen. Laat de aardappelen ongeveer 45 - 60 minuten koken. Draai ze elke 15 minuten voor een gelijkmatige garing.
5. Stap 5: Haal voorzichtig een van de aardappelen van het vuur en test met een houten prikker of vork de gaarheid. Gaat deze er gemakkelijk in en voelt dat de binnenkant zacht is? Dan is de aardappel klaar.

Bereiding Mexicaanse vulling

1. Stap 1: Snipper de ui en snij de knoflook en paprika in kleine stukjes. Verhit een beetje olijfolie in de pan en fruit hierin de ui met de paprika en knoflook.
2. Stap 2:Voeg hier na 2 minuten het rundergehakt aan toe en roer goed door.
3. Stap 3:Zodra het gehakt mooi bruin en de uien glazig zijn voegt u naar smaak de tex mex kruiden toe. Laat ondertussen de kidneybonen en maïs goed uitlekken.
4. Stap 4:Voeg de kidneybonen en de maïs toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. Laat het geheel circa 5 minuten sudderen.

Samenstellen gepofte aardappel

Nu uw Mexicaanse gehaktmengsel klaar is, is het tijd om de gepofte aardappelen te vullen. Neem een gepofte aardappel, verwijder de aluminiumfolie en maak een insnede over de lengte van de aardappel. Gebruik een vork om de binnenkant van de aardappel enigszins te pureren. Vul de opengesneden aardappel met geraspte kaas en het gehaktmengsel. Top dit eventueel af met nog een portie extra geraspte kaas.

Zo, uw gepofte aardappel met Mexicaanse vulling is nu klaar. Smakelijk eten!

5. Marokkaanse tajine met kip

Een ouderwetse BBQ is natuurlijk heel gezellig, maar wist u dat u met een Gabion schanskorven tuinhaard ook perfect Marokkaans kunt koken? Jazeker, het enige wat u hier voor nodig heeft, is een tajine.

Een tajine is zowel een traditioneel Noord-Afrikaans kookgerei als de naam van de gerechten die ermee bereid worden, vooral populair in Marokko. Het bestaat uit twee delen: een platte, ronde basis die dienst doet als schaal en een grote, kegelvormige deksel die op de basis past. Met een tajine maakt u overheerlijke stoofgerechten, vol rijke smaken en aroma’s. Wat dacht u bijvoorbeeld van Marokkaanse tajine met kip?

Tip: Omdat direct vuur te intens kan zijn voor de tajine, is het aanbevolen om een warmteverspreider te gebruiken. Dit kan een metalen plaat of een platte steen zijn die tussen de tajine en de open vlammen ligt. Dit helpt om de warmte gelijkmatig te verdelen en voorkomt dat de tajine te snel opwarmt en breekt.

Benodigdheden:

Voor de tajine

• 4 middelgrote uien
• 4 tenen knoflook
• 1 kg vastkokende aardappel
• 600 gram winterpenen
• 3 el olijfolie
• 1½ el ras el hanout kruiden
• 600 gram kipdrumsticks
• 75 gram gewelde abrikozen zonder pit
• 200 ml kokend water
• 50 gram ongebrande amandelen

Bereidingswijze

1. Stap 1: Schil de aardappelen en de winterpeen, spoel deze goed af met water en snij in kwarten. Snipper vervolgens de ui en hak de knoflook fijn.
2. Stap 2:Plaats de tajine op de warmteverdeler in uw tuinhaard en voeg een scheutje olie toe. Fruit hierin de ui tot deze mooi goudbruin en glazig wordt. Schep regelmatig door. Voeg hier de ras el hanout en knoflook toe en bak dit kort mee. Voeg vervolgens de kip toe en braad deze rondom aan. Breng op smaak met peper en zout.
3. Stap 3: Voeg de aardappel, abrikoos en 200 ml water toe en breng dit aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur en laat het geheel 15 min sudderen. Voeg vervolgens de winterpeen toe en laat nog eens 15 min sudderen.
4. Stap 4: Verhit ondertussen een koekenpan en rooster hierin zonder olie, boter of bakproduct de amandelen tot deze bruin en krokant zijn. Voorkom dat ze verbranden. Hak vervolgens de amandel in grove stukken en zet apart.
5. Stap 5: Controleer de kip met groente in de tajine en roer het geheel om. Laat het geheel nog circa 10 minuten stoven. Controleer of de kip goed gaar is en de saus mooi is ingedikt. Is het geheel naar wens? Haal dan de tajine voorzichtig van het vuur en garneer met de amandelstukjes.

Uw Marokkaanse tajine is nu klaar. Serveer met gekookte rijst, couscous of naanbrood.

Spelen met temperatuur

Het reguleren van de temperatuur tijdens het koken op open vuur kan uitdagend zijn, maar met de juiste technieken en een beetje oefening kunt u effectief de warmte beheersen voor een succesvolle maaltijd. Hier zijn enkele tips om u te helpen de temperatuur te regelen bij het koken op open vuur:

Gebruik de juiste brandstof: Kies hout dat gelijkmatig en voorspelbaar brandt. Hardhoutsoorten zoals eiken, beuken en es zijn uitstekende keuzes omdat ze langdurige, consistente warmte bieden zonder al te veel vlammen.

Bouw het vuur strategisch: Creëer verschillende hittezones door het vuur aan één kant van de vuurplaats sterker te maken dan aan de andere. Dit creëert een hete zone voor schroeien of snel koken en een minder hete zone voor langzamere garing. Een veelgebruikte methode is de opstelling van een heuvel of piramide, waarbij u meer brandstof toevoegt om de vlammen te verhogen voor hoge hitte en minder brandstof gebruikt voor een lagere, smeulende hitte.

Pas de afstand aan: Verander de afstand tussen het voedsel en de vlammen. Hoe dichter het voedsel bij het vuur is, hoe heter het zal zijn. Gebruik een grillrooster dat verstelbaar is, of plaats stenen of bakstenen onder een rooster om de hoogte aan te passen.

Reguleer de luchttoevoer: Meer zuurstof betekent meer vlammen en hogere temperaturen. Door de luchttoevoer naar het vuur te reguleren, kunt u de intensiteit van het vuur beïnvloeden. Dit kan door de positie van het hout of de kolen te veranderen, of door een windscherm te gebruiken dat de luchtstroom beperkt.

Oefening baart kunst!

Koken op open vuur, houtskool en briketten verschilt wezenlijk van koken op uw fornuis. Naast temperatuur spelen er zoveel verschillende factoren mee die buiten koken een echte uitdaging maken. Vooral het spelen met temperaturen en het vinden van de juiste gaartijd vereist veel oefening, kennis en inzicht.

Maar hoe uitdagend dit proces ook is, de beloning is uw geduld en tijd meer dan waard. Er gaat immers niets boven de smaak van traditioneel bereid eten. We raden u dan ook aan om het niet bij één poging te laten, maar te blijven oefenen met koken met een tuinhaard. Zeker voor koken op open vuur geldt; oefening baart kunst!

Een tuinhaard voor al uw culinaire creaties

Heet u na het lezen van deze blog ook zin gekregen om uw culinaire kunsten naar een nieuw niveau te tillen? Verleg uw grenzen dan met onze recepten voor buiten koken met een tuinhaard. Heeft u nog geen tuinhaard of schanskorf barbecue? Bekijk dan ons uitgebreide assortiment. Wij leveren maatwerk schanskorven, tuinhaarden, buitenhaarden en schanskorf barbecues van alleen de hoogste kwaliteit. Daarnaast kunt u bij ons altijd terecht voor advies over onderhoud.